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很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就直接吃,这样口感比较酥脆。但是内脏其实都可能含有一定的细1菌,所以建议大家最1好至少要烫上3-5分钟,全熟了再吃。
至于被广大火锅爱好者所钟意的脑花、血旺、珺花等,需要煮的时间就更长一些,最1好是10分钟以上;
最后,是素菜类。比如土豆、藕片、绿叶蔬菜、豆皮、豆芽等。素菜要分成两种来看:
一是绿叶蔬菜,如空心菜、香菜、大白菜、娃娃菜这些,煮久了的话反而会对其中含有的水溶性维生素造成一些伤害,一般来说煮一分钟左右就可以了;
二是豆皮、豆干这类,火锅,由于富含植物蛋白,容易滋生细1菌,所以至少要烫煮3分钟左右才保险。
火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的,日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。
肉类:
畜肉:羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、 肝心、肝蹄筋等。
禽肉:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。
海鲜:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。
丸子:糖醋丸子、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。
蔬菜类:
菠菜、白菜、豌豆苗、海带、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、豆腐、豆腐干鲜豌豆、四季豆、菜花、平菇、金针菇、金针菜、蘑菇、香菇、黄豆芽、、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类:
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
听说过这样的一句话:隔行如隔山,小火锅自热,一行有一行的门道,没开过火锅店的人肯定会对开火锅店不熟悉,所以开火锅店前做的准备是十分重要的。开火锅店前的准备涉及面也很广,想开好一家火锅店,火锅生产厂家,火锅店的注意事项是必须要了解的,请看开火锅店几大注意事项。
一、开火锅店要注意关于主料和辅料:主料不要用太好,不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最1好的,特别是火锅的辅料一定要用最1好,不要怕贵!
二、开火锅店要注意关于前期的宣传:特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最1好是发动自己的员工去宣传就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队,沿着周边宣传几天!
三、开火锅店要注意用人:这就是给个位老板和准老板们的建议了,方便火锅多少钱一盒,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!
四、开火锅店要注意充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!