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肥牛非常的好吃，它当然是牛肉啦，但不是指牛的具体哪一个部位哦，肥牛其实并不是牛身上哪个什么部位，牛身上根本没有一个叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，火锅材料供应，被称为“肥牛”。可以说，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，火锅材料价格，其他肉都可以做的，因为牛腩筋很多，不宜用来制作肥牛片。

酸汤肥牛的做法：肥牛提前解冻，火锅材料直营，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净，将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好，炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，白城火锅材料，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中，表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

肥牛火锅中肥牛是经过排酸冷冻加工，刨肉成片的牛肉，一般是单人单锅，直接把肥牛放入小火锅里涮食，蘸小料食用。吃肥牛火锅，能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类，现在国内的肥牛火锅一般是时尚火锅。最早具代表是东方肥牛王火锅。目前，肥牛火锅风行大江南北，处处可见肥牛火锅店人满为患，肥牛火锅之所以能如此火爆，一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；二是肥牛火锅的调料，肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

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