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许昌学习私房蛋糕技巧
慕斯蛋糕这几点你遭遇过吗?优芷兰帮你处理!对于新手来说，做慕斯蛋糕总是会遭遇这样或那样的问题，今天小编给大家处理这几个你常常遭遇的问题!
一：慕斯蛋糕不凝集怎么办?
平凡是放入冰箱冷藏4小时，假使冷藏超越一夜还不凝集，即使胶质资料少了!
处理办法：取出并将液体部分的资料倒出，与蛋糕体部分彻底离别开，插手一些融化的胶质资料液体，力度轻柔地搅拌均匀，然后倒回去并继续冷藏即可!
二：如何揣测慕斯中淡奶油的打发态势?
揣测办法有两种：
1、插手细砂糖后用电动打蛋器中速打发，一初步是彻底的液体，随着打蛋器的搅拌，慢慢会变得浓稠，继续打发，液体会彻底幻灭，揭示的是稍微膨胀后的糊状，再稍稍打发，慢慢就会揭示不是很明白的纹路，提起打蛋器，滴落的奶油液痕迹不会很快幻灭。
2、 把打发过的淡奶油连容器同时略侧向一边，假使淡奶油以很迟缓的速度流向盆子底部，说明符合拿来做慕斯，无需打发到一点都不会流淌的态势。假使淡奶油打过了，能够再插手一些没打发的淡奶油，轻微搅拌即可。
三：慕斯糊中资料的比例?
慕斯能够分为2部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分(除奶油外的所有资料)
必要留神的是各种辅料的量，酷爱味道重一些的，果酱或巧克力之类的能够多放一点，但不是越多越好!慕斯蛋糕优良吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其他辅料的甘甜，而不是辅料味下透出的奶香。平凡，1个6寸圆模的慕斯(用2片戚风蛋糕片做夹层)中，淡奶油量平凡为125g，辅料的量克制在100g左右为宜，不然慕斯会太稀，吉庆丁篇7.5g左右。酷爱慕斯口感更Q一些的，能够加大胶质资料的量。8寸的慕斯按6寸配方的2倍量做!【可是也有特例，如巧克力慕斯中，假使辅料中含有大量巧克力，那么吉庆丁的用量即刻少。细砂糖的量也是根据某口味的资料来增减，不能一直是不变的量。 例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会稳妥的调剂。酸奶诚然有甜度，但还有酸的口感，放细砂糖即刻比巧克力口味的稍好多加10g或20g;巧克力本身甜度就比拟大，诚然有纯牛奶的谐和，但还是不能比酸奶口味放的多。甜度太大的慕斯，稍好多吃几口就会觉得蛋糕很腻。
四：慕斯糊的方子因季节和温差的关系，吉庆丁的含量也要作稳妥的校阅，怎么克制方子中的量?
夏季：方子中的吉庆丁片稳妥要多填充一片(5g)或半片(2.5g)，才智保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。
冬季：稳妥紧缩一片(5g)或半片(2.5g)。吉庆丁片在应用前必须在冷水(优良是冰水)中浸泡柔软了才能够应用，只要是融化了的吉庆丁片就会发挥凝集作用。
假使是进口的吉庆丁粉，凝集力比吉庆丁片要好许多，应用时的量能够稳妥比片状紧缩1/3左右。吉庆丁粉在应用时要稳妥的加水，这个水的量不能太多，平凡加吉庆丁粉量的2倍左右，假使水加多了，就会波及凝集力。
五.慕斯糊过稀或过稠怎么办?
夏季：慕斯糊做好后许多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，不然蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠时再拿出来切拌均匀，倒进模具中。
冬季：常常刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就彻底凝集起来，这时能够把装慕斯糊的容器放在温水中水浴几十秒(透彻能够根据自己凝集的程度来定夺日期)，再拿出来切拌均匀，倒入模具中即可。
六：怎么做到完善脱模?
许多人慕斯脱模后，边际都不是很平展，许多做法中都写到用喷枪、热毛巾或电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边际都能很到位的热敷到。电吹风开中档或喷枪开微火，沿着模具边际稍微升温，直到用手轻轻向下拉，能够迅捷滑下就能够。千万不要压迫的向下拉模具，这样会出来不完好的边际。假使觉得脱模后的蛋糕边际有点软化，先放进冰箱冷藏几分钟再继续把持。
七：做慕斯时，打发淡奶油和辅料混杂的环节必要留神什么?
许多人觉得只要把所有准备好的资料一一混杂就能够。其实，不是所有的慕斯糊都能够这样做，有些资料必须要过筛后才会抵达光滑的口感。
例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后即刻插手融化的吉庆丁液，随后就跟打发好的淡奶油混杂。这样做出来的草莓慕斯，许多时候口感上不曾空想中那么光滑滑嫩。假使想要那种光滑感，即刻用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。假使用自制的草莓果酱来做慕斯，会比用新奇草莓做出来的口感更好。辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以平凡会克制在40℃左右时插手淡奶油，成效优良。
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西点蛋糕疑问解答
问：如何霜冻蛋糕呢？答：即使是厚道蓬松的面食，还是练习好的糖霜习性，这样蛋糕就很牢固，结冰也很简捷。假使或许的话，将蛋糕放在转盘上：为了使蛋糕能够顺当地结霜，请在蛋糕外套已经稳定之后将蛋糕从冰箱中取出，然后将其放回转盘上。
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