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　关于中西糕点的不同之处
　　中式面点的技术特征
　　1、选料精细，把戏繁复
　　因为我国幅员辽阔，特产丰盛，这就为中式面点制作供应了丰盛的材料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们日子差异也很大，因而抉择了中式面点的选料方向是：
　　按材料种类…
查看更多 、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。
　　只要将材料选择好了，才华制出高质量的面点。
　　按材料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才华确保馅心吃水量较多。
　　按质量及清洁要求选择。选择质量优异的材料，既可确保制品的质量又可留心清洁，防止一些盛行症和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、规整、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失掉新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
　　中式面点把戏繁复，具体体现在下列方面：
　　因不同馅心而构制种类多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。
　　因不同用料而构制种类多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等种类。
　　因不同成形方法而构制种类多样化。如：包法可构成小花包、烧卖、粽子等，捏法可构成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可构成龙须面、空心面等。
　　讲究馅心，注重口味
　　馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心，其具体体现在下列方面：馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大差异之一。
　　西点馅心材料主要用果酱、蔬菜、生果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁复、各具特征的馅心供应了材料根底。
　　精选用料，精心制作。馅心的材料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和质量。制作时，留心调味、成形、成熟的要求，考虑制品在色、香、味、形、质各方面的合作。如：制鸡肉馅选鸡脯肉，制虾仁馅选对虾；根据成形和成熟的要求，常将材料加工成丁、粒、茸等形状，以利于包捏成形和成熟。
　　中点注重口味，则源于各地不同的饮食日子习气。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上体现出来的地方风味特征就显得特别浓郁。如：广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点，均是以特征馅心而著称于世的。
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