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萝卜炖牛筋:
原料:
牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。
做法:
1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃的颜色。
2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟
3、待高压锅冷却后打开锅盖,牛羊拌菜材料销售,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
4、放适量味精铲匀后起锅,鹤岗牛羊拌菜,再撒上香菜即成。
干锅菜似乎是炒菜与火锅相结合的产物,它身上同时具备了小炒的纯度与火锅的温度,然而相比这两者,它又明显复杂,复杂首先体现在工具方面。酒精炉底座必不可少,使得干锅菜在餐桌上往往要霸占太多位置。虽然火锅也霸占位置,但火锅的容纳性强,蒸煮内容丰富,一锅顶十菜;而干锅菜的内容却是简单的,牛羊拌菜材料厂家,一菜是一菜。干锅菜难在小家庭里盛行成为普遍的饮食习惯,不知是否和这有关。我却喜欢干锅菜这种恒温的专一,牛羊拌菜材料多少钱,特意在家里配里好几种样式的干锅,以备请客时派上。牛蹄筋是很合适做干锅菜的,这个又硬又韧的家伙最终被热气腾腾的干锅慢慢驯服得服服帖帖,时间与温度在改变它化学性质的同时更加泯灭了它的阳刚与硬朗。时间对生命真是太残酷!残酷得让其经不起等待、考验,与承受。
酸辣蹄筋做法:
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
操作要领:
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。