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果香清汤牛腩：牛腩一斤、葱二条、苹果一个、萝一条约1斤、姜一块；把姜切片、萝卜、苹果切块、葱挽结；牛腩飞水备用；把姜、葱、牛腩一起倒高压锅中，加上满过牛腩的水；煮25分钟；高压锅自然消气后，把葱挑出；把牛腩捞出切成小块；倒下萝卜、苹果压10分钟自然消气；再次倒下牛腩煮沸再煮5分钟，下盐调味即可。

鲫鱼牛腩汤：牛腩，鲫鱼，生姜，盐，料酒 提前腌制一下 放油锅爆炒。放水，不能太多了，豆腐切块，放点豆腐下去，去油，又不影响汤的口感，牛杂材料哪家好，味道鲜美，汤好，肉烂，不错。

咖喱牛腩土豆做法：牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块。锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，鸡西牛杂材料，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火。泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。

牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一，位于腹中，包括牛结肠和直肠，其上口与肠相接；其下端与肛门相接，其主要功能是接纳传导食物。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是高血脂等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。真牛大肠切片厚薄不匀，牛杂材料供应，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀，表面光滑不易煮透。

牛大肠的制作技巧：

在清洗前，要先将大肠翻过来，牛杂材料批发，把里面的油及脏东西全部摘干净

1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;

2.买回来的肠下水清洗前加些盐和碱，可减少其异味;

3.用淘米水清洗肠效果也很好;

4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;

5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。

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