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中国居民膳食指南
1、食物多样,谷类为主,粗细搭配
人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。日常膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。蔬菜的种类繁多,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和维生素B6、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
与新鲜蔬菜相比,水果中维生素及一些微量元素的含量要少,但水果含有的葡萄糖、果糖、柠橡酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富,红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、腾食纤维,以及多种维生素和矿物质,具有防癌和降低动脉阻塞等功效。
3、每天吃奶类、豆类或其制品
奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素D,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足有一定的联系。大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质疏松的年龄;给老年人补钙也可减缓其骨质丢失的速度。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等,因此应多食用大豆及其制品,以提高蛋白质摄入量及防止过多消费肉类而引起的慢性疾病。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。
食用动物性食物过多,吃谷类和蔬菜不足,容易造成“三高”。即高血压、高血脂、高血糖,因此应适当地多吃些五谷杂粮,同时在同类动物性食物中尽量选择低能量的。