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维生素C是一种抗氧化剂，具有抗坏血酸作用，促进胶原蛋白合成，促进胆固醇代谢，促进铁的吸收，恢复运氧能力，保护维生素A、E免遭氧化，促使叶酸转变成有活性的四氢叶酸。

维生素C缺乏症状

⑴坏血病、出血症状：

当体内维生素C不足时，微血管容易破裂，产生淤血、紫癍；出现皮肤淤斑，以四肢为多，牙龈出血伴黏膜溃疡，牙齿松动，肌肉疼痛和关节胀痛，眼眶下出血、血尿、便血，甚者颅内出血等。

⑵贫血、营养不良：

维生素C缺乏易导致贫血，反复感染、伤口愈合慢。

⑶骨骼病变：

乏维生素C经常出现骨膜下出血及骨骺脱位，引起局部疼痛肿胀、压痛，肢体屈曲，大腿平放呈现假性瘫痪。

富含维生素C的食物

新鲜水果和绿叶蔬菜中维生素C含量很高，如菜花、辣椒、荠菜、四季豆、苦瓜、甘蓝、菠菜、白菜等，豆芽、豌豆苗和蚕豆芽也含有很高的维生素C。新鲜水果中柑橘、红果、酸枣、橙子、沙棘、猕猴桃等。动物性食物含维生素C很少。