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泸州老窖

总的来说，对于泸州老窖浓香酒，其展现了以窖香为主，协调窖陈、糟香、醇香、花果香的复合香气，侧重了老窖池风味的展现。说到老窖池浓香酒，其并不像有些酒友所想的那样窖香很重，个人觉得，窖香重的酒往往是添加己酸菌的人工老窖酿出来的酒，这种酒窖香突兀，窖香为主的协调复合香表现不太好。相比之下，老窖池浓香酒窖香的典雅细腻感表现更好，其酒除了窖香的呈现以外，还有类似草木灰的窖陈气息，淡淡的葡萄干气息，愉悦的花果蜜甜香。因此，老窖池浓香酒展现的是一种以窖香为主的复合香气，这种酒比较适合细品，细细品味，在感受酒体甜柔舒爽的同时，还能品味到丰富、细腻的酒香。

对于泸州老窖的高端浓香酒，也正是因为其侧重老窖池的风味呈现，因此其高品质酒产量是稀缺的，而这也限制了泸州老窖高端酒的产能，因为其高端酒一旦放量生产，有限的优质酒很难满足其需求。说到老窖池，是几十上百年连续发酵而成，窖池中的微生物，通过长时间的培养、驯化，成为了一个独特的微生物体系，其对糟醅发酵有着特殊的影响。在当前，还没有人破解老窖池的密码，虽然有人工老窖存在，但其酿出酒的品质还是比不了百年老窖。在江淮及北方一些酒厂和泸州本地的一些小厂里，会用人工老窖泸州法工艺酿酒，其酿出的酒缺乏窖陈气息，窖香较为单调，丰富协调细腻感不够。

最后，对于我喝过的泸州老窖及其嫡系产品，个人的品质排序是这样的：11年泸州特曲＜12年窖龄30年＜12年窖龄60年＜12年窖龄90年＜12年特曲老酒＜18年特曲60年代＜14年特曲80年代＜酿艺2013＝酿艺2012＜酿艺2010＜16年普通国窖＜13年爱我中华＜12年红爵＜11年许燎原＜08年国学。最后，对于我的泸州老窖及其嫡系酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。