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鹈鹕Pelecanidae
鹈鹕吐司组织紧实、质地沉重,因此拿起来感到特别沉甸甸,西点烘焙培训班,这是单纯的面团重量而已。
这种制作方法做出来的吐司谈不上具有柔软的蓬松性,面团的量较多(型比容积较小)简单易做是这种配方的特点。
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盐
1、赋予咸味
赋予咸味、提升风味;面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡
2、调整发酵
抑制阻碍发酵的物质和细菌;注意酵母混合后活性降低(所以,一般不这样操作)
3、强化面团物性
提升麸质,强化气体保持力
盐在面包制作中用量各有不同,用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。
依制作品项不同,盐的用量随之改变,因此即使是相同的食品,日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。
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1.如何放置闪电泡芙开裂?
可以最后在面糊里增加一些温热的牛奶,往泡芙表皮上面洒一层糖粉
2. 面糊挤制后冷冻一小时和直接挤制烘烤哪个比较好?
冷冻
3. 泡芙底部凹陷是什么原因?
没烤熟
4. 淋面前泡芙需要提前放冰箱吗?
可以放冰箱冷藏一下
5. 泡芙外面快焦了、里面还是软软的,怎么办?
将烤箱的温度调低一点再烤
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