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厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，山西大型厨房设备，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，山西酒楼厨房设备，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

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灯光要充足实用

餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光有效防止刀和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用不可忽视。

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蒸煮炉除垢 错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理：造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏；济宁、东营厨房已经出现内胆烧漏情况；正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备（例如：海鲜蒸柜）

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