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武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,西点职业资格证,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,也是国家职业资格考试申报中心;致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,西点甜品培训班,培养的学员已经遍布全国各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
盐
1、赋予咸味
赋予咸味、提升风味;面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡
2、调整发酵
抑制阻碍发酵的物质和细菌;注意酵母混合后活性降低(所以,一般不这样操作)
3、强化面团物性
提升麸质,强化气体保持力
盐在面包制作中用量各有不同,用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。
依制作品项不同,西点烘焙培训班,盐的用量随之改变,因此即使是相同的食品,日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。
开心果酥脆 105克黄油#1 42克砂糖 137克面粉 1.5克盐 32克开心果酱(100%) 106克33%白巧克力 64克黄油#2 212克开心果帕林内酱(焦糖开心果酱) 317克开心果碎 3克海盐 制作: 1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时,然后以120℃烘烤25分钟。静置降温待用。 2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。最后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀,摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片,冷冻。
武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心,西点,是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心,也是国家职业资格考试申报中心;致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才,培养的学员已经遍布全国各地,目前,武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
蛋糕鼓出气泡
原因:一般是没有翻拌均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是火高了,又受热不均匀导致部分底部凹陷,表面就隆起了。
解决办法:注意混合蛋糕糊时翻拌的手法,而且把火温度适当降低。