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荷台

每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。

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建立餐具出入库的相关单据

硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全清理盘存，山西厨房设备厂家，保证所有餐具百分合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。

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厨房在宾馆和饭店中起着重要的作用。火灾发生后，会直接蔓延到宾馆、饭店的其他区域，引起旅客的恐慌和恐慌，山西厨房设备厂，其不良社会影响明显。针对目前大多数厨房的现状，笔者认为加强宾馆、饭店厨房的消防安全管理是消除潜在火灾隐患的当务之急。

加强对宾馆、饭店厨房工作人员的消防安全教育，定期或者不定期进行培训，制定相应的消防安全管理制度，培养他们的消防安全意识，从一开始就提高他们的消防安全质量。特别是提高自身心理素质，提高自身防火防火能力和消防安全自我保护能力。

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