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嘉兴肉粽是浙江的一种特色传统名点。以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。下面跟五芳斋粽子小编一起来看看嘉兴肉粽的正宗做法吧。
今天五芳斋粽子小编为大家整理了两种常见的嘉兴粽子的制作方法,想吃到正宗嘉兴粽子的朋友,赶快来学习一下吧!
做法一:
1、所有材料称重,粽叶洗净后浸泡2小时,捞出沥干待用
2、糯米冲洗干净,提前浸泡一夜,沥干水分,倒入盆内,加入老抽、20g白糖、15g盐拌匀。
3、猪后腿肉按横纹切成长方块,肥瘦分离,加入余下的白糖、盐,倒入白酒,反复搓擦肉块,腌制2小时以上。
4、持粽叶两张,毛面相贴,在1/3处折成漏斗状,用左手拿住,右手放入米到漏斗的2/3处,放上肥、瘦肉各1块,再盖上些米。
5、将长出部分的粽叶折转,盖住米,包出四角。
6、用棉绳捆住粽子。再将粽子放入沸水锅内煮熟,水要没过粽子,小火2小时后焖1小时即可。
端午还愁没有什么想买的粽子吗?
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脚步越来越近,许多消费者已经提前开启了“端午模式”,开始选购粽子、咸鸭蛋、五毒饼等端午时令产品。虽然今年的红小豆、糖类等成本出现明显上涨。但是,粽子的总体价格与去年同期相比,基本没有变化。价格与去年基本持平据北京稻香村的有关负责人介绍,临近端午节,食品厂的生产已经处于满负荷运转的状态,每天由三班工人连续不断手工生产粽子9万多个,以供应北京及外埠地区端午市场。另外,为了保证粽子的品质和口味,食品厂从源头把关,每一种原料从产地到品种都有严格的要求,一颗粽子的诞生,从前期准备到包装成品需要经过近四十道工序才能完成。在各大超市,精心布置的
销售摊位上摆满了各品牌的粽子,以散装、简装的粽子居多,每斤价格普遍在20元以内,价格亲民,引起众多市民的关注。在家乐福四元桥店,手工粽柜台粽子品类达20余种之多,价格很实惠,便宜的粽子每只2元,口味大多是蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽等传统口味,顾客王女士挑了一斤红豆粽子只花了12.8元,她说:“以前奶奶在的时候,都是家里自己包粽子,现在老人家不在了,家里已经没有人会自己包粽子了,所以看到这种现制的粽子,不由回想起原来那种味道。”北京青年报记者走访市场了解到,今年粽子礼盒的价格基本上在两三百元以内,价格也与去年持平,基本没有大幅变化,往年动辄五六百甚至上千元的豪华粽子礼盒如今已经很少见到。据业内人士介绍,虽然今年端午粽主要原材料中的糯米、绿豆、花生油成本与去年持平,但红小豆、糖类和肉类的成本涨幅都比较大,再加上今年人工成本也出现上涨,所以,粽子的综合成本上升10%左右。不过,考虑到市场的整体环境因素,众多品牌的价格总体基本维持去年同期水平不变。新口味粽子选材偏爱五谷杂粮对于部分年轻消费者来说,他们更喜欢尝新,对养生也更加重视,因此在购买的时候比较偏爱新口味粽子。与传统小豆、豆沙粽每袋2只装,售价8-10元不同,稻香村新研发出的青稞白米粽、豌豆蛋黄粽、血糯莲藕粽、五谷杂粮粽等新口味粽子每袋售价10-12元。“主要是原料成本增加,但这些新口味粽子今年也挺受消费者欢迎的。”稻香村相关负责人表示,比如五谷杂粮粽包含黄米、玉米、高粱米等谷物及红芸豆、绿豌豆、大黑花芸豆等多种豆类,清香适口,营养丰富;血糯莲藕粽子精选血糯米、糖藕、莲子包制而成。血糯米由于外皮呈紫红色,米质又有糯性,在民间素有“黑珍珠”的美誉,将其与五常糯米以独特的配比混合后口感软糯而不乏嚼劲儿,辅以莲藕丁和莲子更是清甜润口。在购买粽子时