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如今西方以科学、统计方式建构的客观参数,比较像是一种优等生、标准值的想像,反而容易造成过于近似的问题。
如何冲出一杯“好喝”的咖啡?会受到客观环境、资源的限制,也会受到主观喜好、文化上的影响。这些变量、甚至是前面提到的六项因素,其实是一种牵一发动全身的系统。
我们在遇到问题时如果只是,往往无法真正的解决问题。譬如当我们在冲煮上设法降低酸度的同时,可能也会同时削弱了其在风味上的表现。
作为第二波咖啡浪潮的代表人物——星巴克天然就带有精品咖啡的对立属性,咖啡机出租公司,因此连带着,拉瓦萨香浓咖啡豆,很多人们对于星巴克主打的深烘焙咖啡豆也避之若浼,甚至认为“只有比较差的豆子才会使用深焙的手法掩饰杂味”、“深烘焙过后咖啡豆的味道就变得差不多了,斋堂镇咖啡,根本喝不出什么风味特征”、“深烘焙的豆子对人体不健康”……
真的是这样吗?今天,我们要来谈谈,拉瓦萨咖啡豆销售,精品咖啡能不能深烘这件事。
首先我们来谈谈,深烘焙为什么会存在?
一:从当前主流的SCA系统来讨论
从当前主流的SCA系统来讨论的话,较深的烘焙,可以修饰太过强劲尖锐的酸质。举个例子,为什么以往的曼特宁、肯尼亚AA往往采取较深的烘焙?主因是因为产地和处理法上的原因,使的这两支豆子的酸质强烈,而深烘焙则很大程度扮演减缓了酸质对人舌头的刺激,将其转化成甜味和醇厚的功臣