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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
草鱼鲶鱼、黑鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。
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1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，片鱼，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和适量的盐抓匀，腌制。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮，将鲜味熬出来。
6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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