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凉皮，是陕西特色风味小吃，秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮都可以统称为凉皮，通常都是凉调吃，搭配黄瓜、绿豆芽、面筋，放入芝麻酱、辣椒油、醋、香油、盐、糖等佐料，吃起来香辣过瘾，清凉爽口，鲜嫩香甜，既能消暑降温，又能开胃增加食欲，深受年轻人们的青睐和追捧。
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