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餐饮市场越来越大，但是餐饮人的日子却越来越不好过。同行竞争激烈大商场多稀释客流，物价房租各种费用又不断上涨，利润率被极大的压缩，倒闭的餐厅是越来越多了。怎么办？
提高客单价是一个方法，但怎么做，是很多餐厅都在头疼的问题。我们提出了4个思路，不妨试试。
在餐厅日常经营中，销售利…
查看更多 润很大一部分来自人均客单价和翻台率。要提升客单价，让顾客心甘情愿买单，要多花点心思：
1、让顾客多点单
2、让你的菜品升值
3、好的服务很重要
4、品牌加持升值
小“套路”让顾客多点菜
 1、有选择性的价格
顾客点菜一般是通过菜单和服务员来进行，可以通过刻意忽略低价菜来提高客单价，即在菜单中将利润低的菜“隐形处理”，将好的菜品，能保证口碑、颜值高的菜放置在黄金地带，这样在顾客点单中能增加点中的几率，并且还能让顾客觉得用餐实惠划算。
小技巧让菜品升值
运用当下应季菜品
刚刚过去的应季春食，长江第一鲜的刀鱼热潮还未退去，小编便被那动辄四五千一斤的价格吓到了，刀鱼少而贵，但是依然不能阻止众多为了尝春日一口鲜的吃货们，尽管价格如此之高，但是依然供不应求，为什么？因为应季不候！
这种应季性的菜品一般口感好，可作为餐厅很好的推销品，一般服务员推销的时候多加几句话：只在x月~x月生长，过了季节就没这个味道了。客人点单的时候多会点一到时令菜，再者中国人有四时养生的观念，在什么季节吃什么菜，以应四季。
值得注意的是时令菜不一定非要很贵，但要有，而且定价不能比普通菜底，稀缺、养生、健康、好吃，这些特点都让众多顾客愿意为之消费。
2、整体环境的提升
这种应季性的菜品一般口感好，可作为餐厅很好的推销品，一般服务员推销的时候多加几句话：只在x月~x月生长，过了季节就没这个味道了。客人点单的时候多会点一到时令菜，再者中国人有四时养生的观念，在什么季节吃什么菜，以应四季。
值得注意的是时令菜不一定非要很贵，但要有，而且定价不能比普通菜底，稀缺、养生、健康、好吃，这些特点都让众多顾客愿意为之消费。
2、整体环境的提升
好的服务员也是好的菜品销售员，更是餐厅的软实力活名片，如何引导点单也是跟客单价息息相关。
1、热情服务，拉近距离
刚开始要适度的热情服务，要温情但不可格式化，否则会引起客人反感。一开始就拉近与客人的距离，从内心对此不会很抗拒，这时候菜品销售就顺利的多！
2、针对性的推销
仔细了解顾客用餐的目的，面对不同的客群了解需求，推销不同形式的菜品。如果是家庭聚会要注意多关照小孩子和老人；如果是情侣聚餐则多一般要考虑女士的选择；如果是同事聚餐要抓住点单人的喜好。
3、菜品要侧重性的推销
菜品要有侧重性的推销，不一定是推荐高价格的 ，但是一定是高利润好口碑的，一般来说套餐类和饮料类尔等毛利润高的，抓住时机在看到顾客犹豫不决时，适时的介绍，提高消费者客单价。
4、正确的推销语言
良好的语言表达能力是很重要的，不是说如何的巧舌如簧，而是关键要走心，真正抓住消费者需求，灵活巧妙使用推销语言，让顾客尝试良好感受，同时在有限的时间内吸引顾客，抓住顾客的心理。
品牌加持产品升值
1、加深广告投放力度
广告的作用是传播，而带来的结果就是消费者对产品进行一系类的知觉、记忆和情感等方面的影响，直接的对比就是打广告多的餐厅给顾客印象要比普通餐厅深的多，像喜茶刚进上海的时候也是大量投放媒体广告，加上一些网红推手，直接的结果就是满城皆知。
好的广告是能激发消费者的消费动机，而且能培养消费者对品牌的信任和好感并且树立良好的企业形象，因此精细的广告质量非常重要。
举个大家再熟悉不过的例子：西贝。走进西贝便会被墙面上电视里的纪录片吸引，各种产品介绍、制作工艺等，逼格满满看得人也是口水满满，因为纪录片实在是质量好拍得跟舌尖一样。看着就感觉从西贝频幕溢出的情怀和质量，自然在消费者心中就是这样的形象—产品好干净好吃国际认证服务社会，而稍微比其他同质产品贵一点的价格也同样能接受。
2、与其他产品有不同的卖点
品牌是可以溢价的，当你的产品与其他有不同的卖点时，消费者会情愿多花一点钱，虽然严格来说可能都差不多，但是多花的那一部分钱是品牌的溢价。
不同的卖点中让消费者在其中找到情感价值，甚至消费者在产品中能找到情感寄托，而这个时候品牌溢价就很自然而然，因为消费者愿意。

请一定说明在看到的。