鸡蛋的化学成分都包含哪些呢,里面的成分包含哪些呢,下面小编给大家详细说下:
化学成分鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄1磷蛋白和卵黄球胆白。
烘焙原料中黄油的作用都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25度左右),会变得比较软化,即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为打发。需要注意的是,黄油在加热溶化后是不能打发的。
黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果用含盐的黄油,可以相应减少配方中盐的用量。
现在越来越多的人都迷上了烘焙,今天小编给大家说下烘焙原料中的黄油:
有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。常见的黄油有含盐和不含盐两种,烘焙中最常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油,则配方中的盐量要相应地减少。
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