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第二:从老日式喫茶店的概念来讨论
提起深烘,很多人都会下意识地带上“日式”的前缀,就像提起“浅烘”很多人都会想到“北欧浅烘”一样。说到深烘焙,就避不开日式咖啡。以老日式喫茶店的咖啡概念来说,他们在意的是“咖啡要有多样的好层次”及“优雅的甘苦味”。前者来说,咖啡味道的来源除了本身的风味外,还有烘焙所能给予的风味。第三波精品咖啡的概念,琉璃河咖啡,是“尽可能地保留前者”;而老日式喫茶店的概念,则是“尽力的取两者总和的大值”。
加上,日式咖啡的理念有别于SCA系统,将“优雅的甘苦味”(并非焦苦味) 也纳入所谓的“好味道”(SCA反之)。长久的文化习惯下,较深的烘焙程度也就理所当然了成为专属日式喫茶店的味觉记忆。
想要做出好的咖啡,商用全自动咖啡机,首先要选好咖啡豆。
虽然市面上能够买到的咖啡种类繁多,现烘焙精品咖啡豆,不同的产地、种植园都会生产处口味各异的咖啡,但其实总体来讲,主要的选择只有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。
二者区别究竟何在?
罗布斯塔vs. 阿拉比卡:咖啡树
罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。罗布斯塔的产量比阿拉比卡高,更易护理,抗病性强,生产成本低。
正是因此,罗布斯塔通常用来廉价咖啡,例如速溶咖啡。