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烘焙行业的利润是怎样的呢,大家可能不是很清楚,今天嘉燊小编在这里给大家详细说下:
烘焙行业是现代食品工业的重要分支,据相关部门统计的数据,我国烘焙行业的利润总额从 2011 年的 138.30 亿元增至 2014 年的 202.72 亿元,烘焙行业收入占食品制造行业收入的比重比较稳定,从 2011 年的 11.9%增至 2014年的 12.0%。2015 年 1-10 月烘焙行业主营业务收入达 2285 亿元,同比增长16%;利润总额达 194 亿元,同比增长 21%。
砂糖在烘焙中有什么作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
砂糖:砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,更绵软,适合直接食用而不适合做点心用。
烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢,下面小编给大家详细的说下:
奶粉,一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕,面包,饼干中添加。
鱼胶粉,又称吉利丁粉,是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
澄粉,澄粉是将面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分,晒干后研细的粉料。其色泽洁白,1粉细滑,做出的面点呈半透明,状如水晶一般。
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