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内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。

公司秉承“质量优先，信誉至上”的理念，为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品，热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列：超级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、精品系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

南瓜饼

原料：糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或(莲茸馅)200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下25克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。

特点：外香里软，甜糯可口。

菊花酥

面粉150克，酥油50克，糖20克，水70克，豆沙馅300克。

制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

油酥：低筋面粉100克，酥油50克。

做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每25克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度，烤赔约15-16分钟即可。

特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制：上铛为220度，下铛为200度，需烤22分钟，炉温为180度

内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化重点龙头企业。

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如何选购面粉原料？

小麦粉揉成的面团用水洗涤后形成的软胶状物质，称为面筋。小麦粉区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面筋蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品。

面筋形成网状结构，构成面包的骨架，就像盖房子浇筑钢筋混凝土一样，面粉中淀粉好比水泥，面筋好比钢筋，形成一个牢固的框架结构。

面筋主要由面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1左右的比例水合组成。因有面筋形成，才能通过发酵把面团制成面包。

面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，自面筋被发现以来，人们对面筋的组成、特性、及其在食品加工中的作用已得到广泛的研究与利用。大量的实践与试验证明面包的黏、弹性分别是由麦胶蛋白和麦谷蛋白赋予的，其黏弹性的大小取决于麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例。通常把这两种蛋白质也成为面筋蛋白，干面筋中含80%以上的蛋白质，其中麦胶蛋白占43.02%，麦谷蛋白占39.10%，其他蛋白占4.41%。麦胶蛋白赋予面筋以黏性、延伸性和膨胀性；麦谷蛋白赋予面筋以黏性或抗延伸性。这两种蛋白质的比例只有达到佳时，才能形成良好的面团质量。

2、面粉白度：

面粉的颜色影响成品的外观，越靠近麦粒中心部位胚乳磨制的面粉颜色越白，形成的面筋不仅质量高而且品质好。研究发现，小麦胚乳中的面筋蛋白质，无论在数量上还是质量上，其分布也是不均匀的。一般情况下，将麦粒沿横断面切开，从胚乳的中央部分到外围，面筋蛋白质的数量逐渐增加，但质量逐渐下降。也就是说，面粉厂家，在胚乳中间的面筋蛋白质数量少但质量好，而胚乳外缘部分的面筋蛋白质数量多但质量差。国外许多试验证明，小麦胚乳中心具有佳的面筋。

宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分主要是小麦麦心部分，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论来讲，前路面粉因研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，小麦面粉厂家，后路则反之。

3、发酵耐力：

影响面团发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力，当酵母的产气力和面团持气力同时达到大时，则烘焙的面包体积大，内部组织均匀。

面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，而且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，实现发酵的目的。

4、吸水率：

吸水率是指调制单位质量的面粉成团所需大加水量。试验表明，如果面粉水分低，则吸水率自然提高。面粉较细，那么破损淀粉颗粒会增多，破损淀粉使水更容易渗透进去，吸水率自然高。

破损淀粉有三个重要作用：

①促进淀粉对酶作用敏感性，酶水解率增加。正常淀粉粒细胞膜完整，酶无法渗入。小麦在加工中，由于机械力作用使小麦胚乳中的部分淀粉颗粒在外形和结构上受到破坏，淀粉粒细胞膜受损伤，使淀粉粒被露，淀粉酶作用于损伤淀粉。损伤淀粉含量越高，也意味着淀粉酶活性越高。

②在冷水中可溶解性增大。

③吸收水分的能力增加，损伤淀粉粒比完整淀粉粒吸水率高2.5倍。

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是时候了解一下面粉

网上有一篇流传甚广的文章，其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑，而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢？其实，无论高筋、低筋，都是面粉与生俱来的，就像人体的筋骨和血液一样。

特性各异的面粉里都有麦蛋白的功劳

烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门，为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢？这一切都是因为面粉的——面筋。

面筋就是小麦里的蛋白，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白，下面我们展开一点想象，进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢？一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧。在这个麦粒里，有很多麦蛋白，这个词可能有点陌生，因为麦子一向是跟淀粉挂钩的。可是，在食品科学界，麦蛋白可是明星一样的存在。特性各异的面粉、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳。

麦蛋白主要由两大“社团”构成，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。社团中有17~20多条肽亚基——高分子质量谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子质量谷蛋白亚基（LMW-GS）。麦谷蛋白比较包容开朗，喜欢和外人十指相扣（链间二硫键）拉帮结派，肽链舒展成长链，呈纤维状，显示较强的弹性（被压的面团恢复原状）；而麦醇溶蛋白较为内向，喜欢单干（链内二硫键），是单体球状蛋白，具有流动性（可塑性）、黏性，延伸性（耐拉）和膨胀性。

在干粉状态下，面筋非常低调，隐世于面粉各个角落，与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处，是佛系主角。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中，醇谷交融。肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组，你侬我侬，交织成有序的面筋网络空间结构，将淀粉、脂质等成分包裹住。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋网络，赋予面粉各种专用加工用途。

高筋粉和低筋粉的区别在于面筋的含量高低

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得好的点心，比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。

当面筋含量低时，面粉厂家地址，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。

而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等，既需要有点韧性，又不能太筋道，所以用中筋粉就再好不过了。

面粉反复用水搓洗蒸熟后产生面筋

那么，我们怎样才能做出面筋呢？其实也不难。面筋自然也有出窍的时候。把面放在屉布里包好，然后放在水里，不停地搓洗，面筋就“出窍”了。面粉的躯体被洗进了水里，沉淀以后蒸熟了就是凉皮；而留在屉布上的就是面筋，也就是我们在凉皮里吃到的那个小方块。这里再告诉你一个常识性的秘密，那个小方块可不是直接搓成的，而是蒸熟以后切成的形状。

此外，麻辣烫里的面筋球、街边摊上的烤面筋、甜口的凉拌烤麸都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也没有什么见不得人的秘密，跟致癌更扯不上关系，它只是我们美食中普通的一部分。要说神奇，也许神奇的是博大精深的饮食文化和不断探索的吃货精神吧。

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