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1.排骨洗干净后切开香菜切段。2.除了盐和味精其他全部调料全部放进去。3.放入多半锅清水大火煮开。4.汤开之后撇去血沫转小火煮四十分钟左右。5.排骨熟透后放盐,葱花,味精即可。6.锅里放清水烧开后下入手擀面。7.煮熟后捞出过下凉水。8.沥干水分装碗。9.面里放入汤和排骨,上面撒上芝麻和辣椒油,香菜即可。
四川担担面的流程:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块,先把排骨用水冒一下,去掉血和腥味;2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离好,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可,然后倒在面条上,快开得时候加青菜,姜皮、清油、味精、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。
四川担担面是一道美食,是北方特色面食。主料有面,肉丝。辅料有酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油。原料:猪肉、酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油。做法:1、肉用酱油生粉少许糖腌制一下,油热后炒熟捞出;2、葱姜蒜干辣椒炒香;3、放入肉丝炒1分钟,加少许蚝油即可。4、方面进行翻炒;或者下水,等水开锅了再下面,煮熟。
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