详情描述

刀削面是一道美食，是北方特色面食。主料有面，肉丝。辅料有酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油。原料：猪肉、酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油。做法：1、肉用酱油生粉少许糖腌制一下，油热后炒熟捞出；2、葱姜蒜干辣椒炒香；3、放入肉丝炒1分钟，加少许蚝油即可。4、方面进行翻炒；或者下水，等水开锅了再下面，煮熟。

刀削面的制法：1.大米事先用清水浸泡至少30分钟，让大米吸饱水，香菇泡发切片，生姜切细末备用，鸡脯肉切细条；2.鸡脯肉加入1小勺料酒，1/4小勺盐拌匀，腌制5分钟，达到去腥提香的作用；3.小石锅内倒入500毫升水，大火煮沸；4.将浸泡过的大米倒入煮沸的锅内，不停的搅拌，大火熬至米汤呈白色；5.加入香菇片，调小火继续熬煮；6.加入生姜末，不停的搅拌；7.加入腌制好的鸡脯肉，搅拌均匀，用大火熬制，熬至石锅内的粥泛稠；8.加入1/4小勺盐、1/4小勺鲜贝素，撒上少许香芹搅拌均匀，出锅，完成。

刀削面的做法：1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。4. 面条放沸水中煮熟，捞出。5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

绛县刀削面-孙大妈培训-刀削面培训班由临猗县西城孙大妈餐饮服务部提供。绛县刀削面-孙大妈培训-刀削面培训班是临猗县西城孙大妈餐饮服务部（www.ycssxs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：宋老师。