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制作肉丝面的小窍门:1,面条不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法。孙大妈小吃培训,各种面食、早点、烧烤等小吃培训,如有问题,欢迎新老客户来电访问!!
肉丝面将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着,然后准备其它材料。将牛肉丸和火腿肠切片,榛蘑用温水泡软洗净,番茄和葱切碎。菠菜洗净,切成5公分左右的段。砂锅烧热,放入食用调和油,油热后下入葱花。再下入番茄炒出汁。下入榛蘑炒出香味。下入牛肉丸和火腿肠炒香。加入一勺辣椒面,怕辣的可以少加或不加。加入半勺厨帮土鸡粉,也可以加鸡精,不过我喜欢土鸡粉的味。加入少许生抽。所有材料翻炒后加入大半锅开水,开小火煮十分钟左右。趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。然后将面饼切成2厘米宽的面条。将每根面条拉长,揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。最后加入盐调味,关火即可。
1、将排骨切块、洗净,放进烧开的水里,等水再开一分钟后立即捞出,用冷水冲一下,再滤干水份备用;
2、炒锅里放少量的油,待油烧热后放入用刀拍烂的生姜,炒出香味,然后倒入排骨爆炒几下;
3、再炒排骨的锅里加水,水要淹过排骨,同时放入一根大葱、老抽、八角、桂皮、鸡精、盐和冰糖;
4、大火烧开后转小火烧1个小时后,放入洗好的蘑菇,再继续烧1个小时即可。
5、米线煮好以后,碗里放上小香葱、少许的味精、盐、酱油,面上再舀一勺烧好的排骨和汤汁,一碗热腾腾、香喷喷的肉丝面就做好了。