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炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期…
查看更多 ，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆****的绝活。后来才慢慢普及开来。
　
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