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做蒸蛋糕的制作方法云南楚雄哪里可以培训学习
蒸蛋糕是一道美食，主料是面粉、配料是鲜鸡蛋，调料是白砂糖、生油等。这道美食主要通过蒸制的方法制作而成。
所需食材
鲜鸡蛋5.75公斤 白砂糖5公斤 精白面粉4.5公斤 生油(或熟猪油)0.4公斤。
制作方法
1.打蛋:
用新…
查看更多 鲜鸡蛋去壳，如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖，放在打蛋机内搅打，如粘性过强，则可适当加点温开水，便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡，如泡多，液体变厚，体积比原来增加一倍半左右，整个液体气泡细密均匀而不碎散时，则蛋已"打发"好，就可进行下一步拌粉工作。
2.拌粉:
拌粉俗称吃粉，打好的蛋酱不宜存放过久，应及时拌入面粉调成糊，搅成均匀的糊状的，立即停止，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，或使糖分子重新聚集下沉，产生沉淀现象，达不到制品松发的要求。
3.蒸制:
事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方蛋糕用木制盘，摊上蒸布)，并在模型上涂一层生油，以防粘模，这时将搅拌好的糊状料，舀入模内，盖上笼盖，将火加旺，进行蒸制，约蒸2~3分钟，用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次，目的是震破蛋糕表面上的气泡，防止麻点。待蛋糕表面上结皮后，可将火力降低，并在蒸笼下的铁锅内加点冷水，降低温度，约蒸10分钟左右使模内蛋糕蒸发成型，再将炉火增大，将蛋糕蒸熟。熟后表面涂以生油。
4.贮存:
蒸蛋糕含水量较高，在夏季容易发霉变质，而在春、秋、冬季，容易起燥发硬。因此，在霉雨季节里，应将蛋糕放置于空气流通的地方，而在其它季节里，应把蛋糕置于木箱里，并放一张水油纸和拖蜡纸，防止水分蒸发，延长蛋糕保管期。
食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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