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厨房通风系统设计功能要求，对于厨房补风温度，要做到物业可控、租户无法控，防止租户设定的补风温度过高、增大热量消耗；厨房补风空调机组和排油烟风机实现联锁，避免租户只开排油烟风机、不开厨房补风空调机组，防止大量无组织进风影响首层和地下一层室内温度；租户能够自行控制厨房通风系统的启停，便于厨房灶台的随时使用；冬季补风空调机组的风机启动前，热水阀需先开至90%以上开度，避免热水盘管因热水流量过小冻坏；风机入口设置电动密闭型开关风阀，停止运行期间与风机联锁关闭，且热水阀保持10%左右开度，防止盘管冻坏。厨房排油烟不能对周围敏感目标（诸如取风口、冷却塔、公寓）造成噪声或异味污染；采用双级排油烟和油烟净化处理的方式，屋面的竖井总排油烟风机能够变频运行，可根据运行时间段和餐饮业态类型的变化自动调节或手动调节运行台数和转速；为排油烟竖井内的不锈钢管预留定期清洗所必要的操作空间和条件；各类厨房通风管道预留须便于租户连接。 厨房通风量及补风热负荷计算：餐饮租户面积及落位业态分布图为准，若暂无准确条件，则取商业面积的60%作为租户面积，租户面积的40%为餐饮面积，餐饮租户面积的30%作为厨房面积。按照重/轻油烟餐饮面积比例按商业业态落位图计，若暂无准确数据则按1/2计，厨房补风量不低于排油烟量的80%。 按照把补风从冬季采暖室外计算干球温度加热至10度计，厨房补风热负荷计算：中餐（重油烟）：按厨房4米层高，60次/h换气次数计算，排油烟量不小于240m3/m2.h，补风量不小于192m3/m2.h，厨房补风热负荷指标900w/m2；西餐及其他轻油烟餐：按厨房4米层高，40次/h换气次数计算，排油烟量不小于160m3/m2.h，补风量不小于128m3/m2.h，厨房补风热负荷指标600w/m2； 3、 厨房通风竖井及进租户预留管尺寸计算 由于业态落位的不确定性，在建筑条件许可的前提下，通风竖井及管道、进租户预留管均按重油烟餐饮预留，相应通风设备（排油烟、油烟净化、补风等设备）均按重油烟业态预留，提高招商灵活性。风速在9~10m之间，若空间紧张，竖向风管风速可放大至13~15m/s。