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凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的食物。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，历经添加红油、酱油、蒜粒等配料做出的而成的食物。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
凉拌菜的吃法越来越普遍，尤…
查看更多 其是炎热的季节，凉拌菜更能上用场。凉拌菜的材料，常用的有、、果品、禽畜肉类及品，与近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可以荤素配搭。做出的亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，临汾小吃培训学校教你好吃美味的凉拌菜做法。
临汾小吃凉菜培训项目：
一、基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，一些凉菜还要讲求雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
二、颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很主要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
三、焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，差不多所有时令蔬菜都最好过开水焯一下。因为一般蔬菜就可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
四、香而不辣的秘制辣椒油的炒制，及凉拌菜的秘制酱料的调制。
临汾小吃培训学校郑重承诺：
正规培训机构，途中不收取什么费用，学习期间包住包一切材料费，随到随学，学会为止，老师一对一教学，将核心做法倾囊相授，让你学到较正宗的做法，绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的培训经验，避免你成为别的公司的试验品。