详情描述

云南卖得好的芝麻破酥包在保山哪里可以学习制作技术
云南芝麻破酥包，是云南特色小吃。由老面面团50g，中筋面粉170g，低筋面粉30g，牛奶110g，速发酵母1/2茶匙，细砂糖20g，盐1小搓，橄榄油20g制作而成。
破酥包油酥面皮
低筋面粉60g，橄榄油20g (约做8个)…
查看更多
做法:将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
破酥包材料
老面面团50g，中筋面粉170g，低筋面粉30g，牛奶110g，速发酵母1/2茶匙，细砂糖20g，盐1小搓，橄榄油20g。
1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团。(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加) 2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑。 3.将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中。 4.面团表面喷洒些水，表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大小。
破酥包芝麻馅
材料
无糖黑芝麻粉60g，糖粉40g，低筋面粉10g。
将以上所有材料混合均匀即可。
破酥包制作过程
1.桌上洒些手粉，将发好的面团移出至桌上，将面团搓揉一下将空气压出捏成长条，平均分割成8块(每块约50g) 2.油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份(每块约10g)，然后滚圆。 3.将发面面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。 4.将包好油酥面皮的面团用手压扁擀成椭圆形薄片，光滑面在下。由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 5.将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再，让面团休息10分钟。 6.休息完成的面团用大拇指从中间压下，二端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。 7.将面团擀成直径约12cm圆形大薄片，光滑面在外，中间放上适当的芝麻馅。(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口) 8.将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。(捏的时候不要急，慢慢多捏几次，稍微有一点开口也不要太担心) 9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸，间隔整齐的放入蒸笼。 10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度，将蒸笼放上再发酵40分钟。 11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟。(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子) 12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮。
咨询人：小杨老师
电话（微信）：177*8722*4723
QQ：137*5953*973　
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号
加小杨老师的微信有项目送哦！！！