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火锅底料种类:清油火锅 纯牛油锅 混合油老火锅 菌汤锅火锅加盟教导内容：a.火锅原材料中草药材常识、识别及选购b.火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原材料的初加工c.火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存d.高汤原材料选购、熬制及高汤保存e.荤素菜品处理、改刀加工、装盘、拼…
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考察一家火锅底料加工厂家是否专业，应该从哪些方面入手呢？为什么要找火锅底料加工厂家？
首先，是否具备专业的炒料技术。这一点当然要从底料品质来看：成色、形态、味道、香度、耐煮度，既要麻辣鲜香又要自然柔和。以防炒料时间不够料太生、水分过多易变质、飘香剂过多太刺鼻、起酥油过多底料过硬等等不良情况。
其次，食品安全是否达标。这需要火锅底料加工厂家出具营业执照、食品生产流通许可证、质检报告、产品卫生许可证等全套证书复印件。并且看底料的外包装上是否有注册商标、厂名、厂址、电话、和SC许可证号码，是否清晰的标明了底料成分。以免找到三无产品，影响火锅店的食品安全。有一些商用底料的包装袋上根本没有任何标识，火锅底料批发代加工，或者只用不干胶随意打一个标签贴上，这样的底料都是不符合国家食药监局标准的，也能从侧面反映出这家火锅底料加工厂家的规模不大，不重视这方面的给自身和客户带来的不良影响。为什么要找火锅底料加工厂家？
这也是关键的，火锅底料代加工厂家，是否有适合你当地人口味的底料味道。一般重庆、四川的底料厂家，都是延续老一辈的或者好几年前的炒料配方，一个厂家只有不到五款底料味型，主要都以适应重庆四川地区的老火锅味型为主。而全国各地火锅发展阶段不一致，从而喜欢的味型也大相径庭，火锅底料加工厂家是否因地制宜的开发研制多款底料也事关重要。比较口味这东西是因人而异的，要适合的才是好的。
因此，选择火锅底料加工厂家，可以将炒料这样专业的事交给专业的人去做，保证了味道的成熟度和统一性，又可以节省成本，用更少的钱办更好的事，何乐而不为呢？
川味麻辣烫虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：　　一类是白汤，一类是红汤。当然，具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，火锅底料代加工，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
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