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而深烘焙，也对不是比较不健康的豆子。只要是“手法适当且熟练”的深焙豆，就可以很大程度避免焦化物质对人体的影响。深烘焙的咖啡豆同时降解了比较多的葫芦巴碱，生成较多的（俗称维生素B3），对人体也是有益的成分。

　　近年来科学家也发现，办公室咖啡机出租，咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质，研究过程中还意外找到一种活性物质ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻断胃部细胞产生盐酸的能力，降低胃部不适。

　　有趣的是，办公室咖啡服务，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，须透过烘焙的程序才能产生，且烘焙得愈深，含量愈多，这也意味著，喝深焙咖啡比较不伤胃。另外，容易造成胃部不适的酸性物，在深焙豆的含量较少。主导研究的奥地利维也纳大学营养暨生理化学系苏玛沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是浅焙的两倍以上。所以，喝浅焙咖啡容易胃寒、胃烧心吗？那你可能比较适合喝烘焙深一点的咖啡啰——

一杯咖啡的冲煮，始于选豆。

原料本身具有的风味与质地，已经决定了你能诉说的词汇。而关于选豆、关于理解每一支咖啡豆在说什么，拉瓦萨咖啡豆销售，并没有任何捷径，唯有一条路，便是亲自增加品鉴咖啡的亲身经历。

例如在一家咖啡馆中尝试来自不同产区的咖啡、或是到多个咖啡馆中感受其对同一支豆子所做的不同诠释，拓宽自己的视野。

但我们依旧能尝试透过阅读，借由产地特色以及烘焙度，稍微在脑海中画出经纬，房山区咖啡，避免迷失在茫茫咖啡海中，但切记要保持开放的心态面对面前的每一支豆子。

耶加雪菲的处理方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

以凡仕咖啡的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲为例，经过高架日晒处理过的耶加雪菲增强了迷人的果香味与醇厚度，猛然体现出浓郁复杂性和层次感。为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度控制在中浅度，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸。

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