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凉皮

一般的凉皮有两种；

1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。 是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。

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现在，传统手工做擀面皮的方式已经基本上被市场所淘汰，几乎所有的商家使用仿手工擀面皮机在做擀面皮，而且越来越多的人看好擀面皮市场的发展空间，纷纷开起面皮店。而要开一家擀面皮店首先要考虑的就是要有一台好的擀面皮机才行。一台好的擀面皮机可以为商家节省不少的劳动力，同时也能够大大的提高工作效率，降低商家的成本，所以说，擀面皮店商家选择一台好的擀面皮机是面皮店能否快速盈利的关键，而选择擀面皮机要认准擀面皮机厂家以及考虑机器的价格问题，对此，面皮店商家需要注意几个问题。　首先，商家在网站上看到擀面皮机的时候，先别着急购买，可以先在网络上对擀面皮机价格有个简单的了解。再者，了解到擀面皮机厂家和擀面皮机价格之后，还可以电话咨询一些擀面皮机相关的想要知道的讯息，如相关的工艺培训、售后服务等。

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对于面皮机的质量进行判断，主要从3个方面来看。首先，如果想要知道这种机器的质量好不好，应该看一下生产这种机器厂家的实力和相应的信誉，如果说在这个行业里面比较有名的话，而且很多专业的人士都比较推荐这一个厂家，那就说明这个厂家是值得人们进行选择的，实力摆在那里的话，机器应该也不会特别的差，重要的一点就是，如果出现问题，能够及时的找到这个厂家，进行相应问题的解决，会比较容易一些。

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