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当然,注重品质的咖啡店当然用的都是阿拉比卡豆。而阿拉比卡豆也因其生长环境差异而涩感强弱不同。高海拔的阿拉比卡豆因为成熟期长果实饱满且富含糖分,冲泡出的咖啡往往风味佳且口感圆润无涩感,而低地产的豆子往往风味单薄,涩感也会因整体口感的单薄而更加凸显。
不管是什么品种、怎样的生产条件,未熟豆都是造成涩感的一大元凶。
跟众多水果一样,未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸,所以未熟豆也被列为瑕疵豆。等级越高的咖啡豆,拉瓦萨咖啡豆销售,瑕疵豆数量越少。
每个人都有自己的风格,咖博士F11全自动咖啡机,每一支咖啡也有他不同的风味。不同的人所冲煮的不同支咖啡更是变化万千。如同村上春树梦想着如果我们的语言是威士忌:“我只要默默伸出酒杯,你只要接过去安静地送进喉咙里去,拉瓦萨咖啡豆批发,只要这样应该就成了。”
如果我们可以不用真的说话,能在一个咖啡杯中盛装著我的话语,而你接过去。在某一个安静的幸福瞬间,你能懂我。那就太好了。
第二:从老日式喫茶店的概念来讨论
提起深烘,很多人都会下意识地带上“日式”的前缀,就像提起“浅烘”很多人都会想到“北欧浅烘”一样。说到深烘焙,张坊镇咖啡,就避不开日式咖啡。以老日式喫茶店的咖啡概念来说,他们在意的是“咖啡要有多样的好层次”及“优雅的甘苦味”。前者来说,咖啡味道的来源除了本身的风味外,还有烘焙所能给予的风味。第三波精品咖啡的概念,是“尽可能地保留前者”;而老日式喫茶店的概念,则是“尽力的取两者总和的大值”。
加上,日式咖啡的理念有别于SCA系统,将“优雅的甘苦味”(并非焦苦味) 也纳入所谓的“好味道”(SCA反之)。长久的文化习惯下,较深的烘焙程度也就理所当然了成为专属日式喫茶店的味觉记忆。