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咖啡君有很多朋友，都有开咖啡店的梦想。想象一下：一个装潢优雅的咖啡店，苏家坨咖啡，三五相熟的客人坐在一起闲聊，帮忙品尝新上的咖啡，甚至遇到投缘的，还能变成朋友。这样的日子，是不是美滋滋？

可是，开店不是只靠情怀就能撑下去的。你要考虑水电、人工、各种损耗……想开咖啡店，那可能遇到的风险，你都考虑到了吗？经营一家店、一个品牌，都是从一个想法开始，而当想像确立可行后，接下来思考的就是—想法本身是否有“可实践性”，而可实践则是开店所需要的人、事、时、地、物等的全盘思考。

那么，这些涩感到底为什么会产生？又怎样能避免呢？——这个，才是大家关心的重点。

很多人把咖啡的涩感归罪于咖啡师或烘焙师，大型商用全自动咖啡机，认为是萃取或烘焙不当造成的，但实际上产生涩感的原因很多。让我们一一来分析！首先是生豆部分。

品种差异造成的涩感差异。罗伯斯塔豆往往比阿拉比卡豆的涩感更强烈，进口蓝山咖啡豆专卖，因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为·5.5%——8%，而罗伯斯塔豆为·7%——10%，WEGA毕加索半自动咖啡机，因此烘焙后的《二咖啡酰奎宁酸》的含量会更高。这也是某些国际连锁快餐式咖啡往往“又苦又涩”的原因之一——大量使用廉价的罗伯斯塔豆。

首先要确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。然后用你习惯的参数（一般使用18克咖啡粉在22-26秒制作36克的咖啡液体）萃取出一份浓缩，一定要记好你所使用的参数，包括粉重，压粉力道，萃取时间。

要做好口感喝咖啡萃取状态的笔记。关于口感要注意：是否有尖锐的酸涩感或者苦涩感 - 如果酸涩则意味着萃取不足，如果苦涩的难以忍受则意味着苦涩。关于萃取要记录：如果浓缩不能正常的萃取出来，流速过慢就把研磨度调粗，反之就要调细。咖啡豆放的越久，磨豆机的刻度就相对应的要越来越细，当然在萃取的过程中，我们主要会看的是咖啡萃取时的流速，而控制流速有三个要素，粉量，压粉，研磨度等。要在这些参数里面，慢慢排除。

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