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杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德法式西点蛋糕培训学校 我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。
杭州校区： 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
南昌校区： 南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）
贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
终极巧克力蛋糕 终极巧克力蛋糕 ▼
（准备3个9寸的蛋糕模具 烤箱预热至150℃。）
干性材料部分

糖…………………………620g

低筋粉……………………420g

可可粉……………………130g

盐…………………………15g

小苏打……………………15g

发酵粉……………………15g

单硬脂酸甘油酯…………11g

（添加剂，选择添加）

效果：可以使蛋糕具有更好的保湿性，让成品口感更加细腻，蛋糕更加轻盈有弹性

1、将所有干性材料在一个大碗中搅拌混合。
湿性材料部分及混合

酪乳………………………340g

菜籽油……………………340g

鸡蛋………………………3个

香草精……………………25g

水…………………………340g

1、将酪乳、菜籽油、鸡蛋、香草精倒入搅拌器中低速搅拌混合。

2、混合均匀后将干性材料分多次倒入湿性材料中，边加入边搅拌直至混合均匀。

3、将340g水烧开，搅拌器低速搅拌面糊，将开水缓慢加入蛋糕糊中，让面糊缓慢升温。

4、然后将600g蛋糕糊倒入模具中，放入预热的烤箱中烘烤约40min，烘烤时不要移动蛋糕。
糖浆部分

糖…………………………200g

水…………………………100g

伏特加……………………50g

1、将糖和水煮沸后冷却至室温，然后加入伏特加酒。

2、蛋糕烤好后冷却后取出转移到烤盘纸上，用刀锯掉蛋糕体的圆顶及边缘。

3、然后刷糖浆。
夹馅部分

…………………………900g

可可粉………………………150g

黄油…………………………450g

牛奶…………………………110g

香草精………………………30g

盐……………………………10g

1、用搅拌机将全部材料混合，开始慢速，然后渐渐加快速度，直至面糊颜色完全一致，然后停止搅拌，用刮板刮掉两侧，然后再次高速搅拌，直至面糊坚挺顺滑无颗粒。
组合装饰部分

TIPS：为什么要在蛋糕面糊中添加开水？

添加开水是巧克力蛋糕中常见的一种技巧，关于它的作用有很多种解释，其中包括有助于散发可可的香味，有助于乳化面糊得到一个宛若天鹅绒般的蛋糕。