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酿造白酒制曲工艺

固态发酵法酿造白酒，可称之为我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：1.利用天然微生物接种，2.固态糖化发酵，3.固态甄桶蒸馏。

大曲酒，就是以大曲为糖化发酵剂，利用固态发酵法酿制出来的大曲酒。大曲酒就是以小麦、大麦为原料的，而且大曲酒又分为低曲酒，中曲酒，高曲酒这三种，大曲酒有两种生产方式续碴法和清碴法。

续碴法就是将原料粉碎配上出窖的酒醅，经蒸料、摊晾后加入大曲拌料入窖经过糖化发酵的生产过程。此酿酒的方式适用传统浓香型大曲酒的酿造，此酿造方法的特点就是口口相传的“混蒸混烧，千年老窖万年槽”。

清碴法跟续碴法就有了区别，它主要酿造出来的酒属于清香型的大曲酒，其步骤跟续碴法也有相似之处，就是也需要将原料粉碎，发酵蒸馏出酒，这几个步骤，后续清碴法是将大曲和水一同入缸进行糖化发酵，在出窖蒸馏，其特点就是“清蒸清烧二次清”。这种方法所酿制的酒品质优良，中档白酒品牌，而且多数名优酒都是以大曲酿制而成的。

白酒代理香型选择？

要想成为白酒代理商，前提就要选择代理什么白酒。白酒在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型;其中，浓香型白酒有窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长等特点。近年来浓香型白酒逐步得到消费者的认可，销售量逐步扩大。

浓香型白酒特点：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

如何鉴别纯粮酒和酒精勾兑酒？

一、看：是否挂杯，看酒花：纯粮酿造的白酒，比如老来俏酒，缓慢晃动时能看到明显的挂杯现象。纯粮酒老来俏，有稠粘度，可以“堆”起来。而酒精勾兑的酒则不能。 把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，白酒代理，酒花密集且消失缓慢的是纯粮酒，酒花少消失较快的则为酒精勾兑酒。

二、闻：是否空杯留香？酒精勾兑酒:将酒倒入杯中，然后把酒倒出，闻空杯香而有点呛，十分钟左右再闻酒杯，则无香味。

而如是纯粮酒，空杯留香，十分钟后还会有香味。 纯粮酒闻起来清纯饱满，酒精勾兑的酒闻起来单一，只有香精味。

三、搓：将纯粮酒，滴几滴在手撑上，白酒厂家，两手搓热后，闻起来有酱香味，酒糟味，且留存时间较长，即便你洗过手后，过一个小时，几个小时，还有余香气。

四、喝：纯粮酒入口爽，从舌尖到舌根，感觉 “有滋有味”，回味好，张家港白酒，存留时间长，不刺激大脑，醉酒之后醒较快，人醉酒之后处于酒醉心明的状态，第二天不难受。而酒精勾兑的酒喝醉后对大脑刺激厉害，喝醉以后要很长的时间。

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