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酱香鸭是一道家常菜，制作原料主要有樱桃谷鸭。
(1)将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。
(2)锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。
(3)锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开…
查看更多 后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
(4)将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1．5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡，刮净表皮的绒毛；焯烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，焯透捞出再清洗干净；酱汤的色泽不宜重，熏制的色泽要均匀。
酱香鸭是一道家常菜，色泽红润明亮，鸭肉酥烂脱骨，熏味香醇。鸭肉利水，补中养胃，化痰止咳，滋阴润肺。
这款鸭子味型属于酱香微辣，混合酱料集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。做法也没有很复杂.
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