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　　日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求，但其最核心的追求只有一点─“风土”。

　　【Terroir风土】此一概念出自葡萄酒的世界，讲述的主要是原产地任何微小的条件，都可能会改变一支豆子的风味。

　　以往，我们常以“埃塞俄比亚”“蓝山”“肯尼亚”等来区分咖啡的风味，而如今，我们不但要讲“埃塞俄比亚”，还要讲底下的大产区“耶加雪菲”，讲小产区“科契尔”，甚至处理厂“玻丽啡”、处理法“日晒”、级别“G1”、海拔“1800M——2300M”、品种“埃塞原生种”，咖啡机免费提供，还有“红樱桃计划”的故事……

咖啡是埃塞俄比亚文化重要的组成部分。埃塞俄比亚盛行一种古老的咖啡仪式，人们会现场烘焙、冲煮并享用咖啡。仪式之后，人们通常会举办一场饕餮盛宴。仪式上，主办仪式的主人会在现场烘焙咖啡，让香气充满整个屋子。然后，主人会用古老的埃塞俄比亚陶土咖啡壶，奥斯托利亚半自动咖啡机，加入糖或盐煮制咖啡。人们会边喝咖啡，边享用传统的爆米花等小吃。正宗的埃塞俄比亚咖啡要用陶土杯喝，咖啡机销售公司，通常杯子会放在瓦片上一同递给前来参加仪式的客人。

　不过，单从气味上和外观实在很难判定一个豆子是“适当的深烘焙”还是“焦了”；就跟牛排一样，“焦了”和“的梅纳反应外壳”也是一线之隔。所以，只能从味道上定胜负了吗？

　　很可惜，深焙咖啡可供萃取的物质相对于浅焙咖啡来说的确是比较少的，而且由于细胞壁破坏严重，拱辰街道咖啡，萃取的容易度也比浅焙大了许多，如果还按照冲煮浅焙的手法冲煮深焙，可想而知也是一定会冲煮出焦苦味的。这两个焙度由于在细胞壁破坏的程度上差异实在太大，所以在萃取概念上也同样有着相当大的不同，想要冲煮出一杯甘甜醇厚的深焙咖啡，还是需要非常讲究的。

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