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（一）操作间设备分类

　　操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，企业越正规，观念越先进，对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业，因其设备性能好，专业化程度高，功能分工细，才有其标准化、定量化的产品，才有其、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多，归纳起来以下七个单元即：

　　1．厨房机械：（如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备）

　　2．厨房灶具（如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具）

　　3．冷冻设备（如低温库、冷冻柜等冷冻设备）

　　4．保鲜设备（如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备）

　　5．保温设备（如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备）

　　6．展示设备（如展示柜、保鲜超市柜等展示设备）

　　7．调理设备（如储物架、工作台、工作柜等调理设备）

　　（二）操作间工作站与设备清单

　　厨房工作站与设备清单

　　厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置，我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单，目的在于购置厨房设备时，酒楼回收，充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。

　　1、初加工工作站

　　（1）锯骨机

　　（2）搅拌机

　　（3）去皮机

　　（4）切削机

　　（5）碎肉机

　　（6）磨刀机

　　（7）低温库/冷冻柜

　　（8）保鲜柜

　　（9）缓化池/三星

　　（10）洗涤池/双星

　　（11）调理台

　　（12）调理柜

　　（13）储物架/落地

　　（14）沥水架/落地

　　2、冷菜工作站

　　（1）调理台

　　（2）调理柜

　　（3）平台雪柜

　　（4）星盆

　　（5）消毒灯/紫外线

　　（6）挂墙层架

　　（7）微波炉

　　（8）电子秤

　　（9）保鲜柜

　　3、精加工工作站

　　（1）调理台

　　（2）调理柜

　　（3）平台雪柜

　　（4）星盆

　　（5）落地层架

　　4、热菜工作站

　　（1）双眼鼓风炮台灶

　　（2）炸炉/压力炸锅

　　（3）铜炉

　　（4）扒炉

　　（5）矮仔炉

　　（6）调理台

　　（7）调理柜

　　（8）调料车

　　5、面点工作站

　　（1）和面机

　　（2）压面机

　　（3）碎肉机

　　（4）搅拌机（中型）

　　（5）面粉车

　　（6）面粉柜

　　（7）发酵房

　　（8）平台雪柜

　　（9）单眼炮台鼓风灶

　　（10）面案连柜

　　（11）星盆/双星

　　（12）储物架

　　（13）单头蒸/双头蒸

　　（14）大锅灶

　　6、小食工作站

　　（1）双缸炸锅

　　（2）平头扒炉

　　（3）调理台

　　（4）星盆/双星

　　（5）平台雪柜

　　（6）汁水箱

　　（7）肠粉炉

　　（8）暖粉炉

　　（9）蒸饭车（蒸柜）

　　7、出品工作站

　　（1）调理台柜

　　（2）暖饭车

　　（3）煲仔炉

　　（4）热汤池

　　（5）卤水炉/汁水箱

　　（6）微波炉

　　（7）冷冻展示柜

　　（8）保温展示柜

　　8、洗消工作站

　　（1）三星盆

　　（2）双星盆

　　（3）污碟台

　　（4）花洒头

　　（5）下栏车

　　（6）挂墙层架

　　（7）消毒柜

　　（8）储碗柜

　　操作间配套设备设施

　　操作间的配套设备设施包括：给风设备设施、排风设备设施、给水设备设施、排水设施和电路工程设备设施五大部分。

　　（一）新风设备设施

　　1．送风口

　　2．送风管

　　3．送风机组

　　（二）排风设备设施

　　1．油网烟罩

　　2．运烟罩

　　3．离心风机

　　4．轴留风机

　　（三）给水设备设施

　　1．上水管

　　2．水龙头

　　3．水压表

　　4．水量表

　　（四）排水设备设施

　　1．村漏箅子

　　2．明沟铸铁边

　　3．明沟箅子

　　4．隔油池

　　（五）电路工程设备设施

　　1．配电箱

　　2．控制柜

　　3．电线

　　4．闸盒

　　5．电表

　酒店厨具用品行业在国内经过多年的发展，市场上的品牌不断增多，竞争也日趋激烈。在发展的过程中，行业经历了大大小小的变化。具体来说，餐厅厨具回收，可以体现为行业发展更加规范化、生产制造也有了相关标准可循、在材料的选取上更加注重环保和健康、在产品设计上也更加贴近中国消费者的实际需求。

　　酒店厨具用品行业发展变迁 以消费者实际需求为主

　　行业发展规范化

　　随着规模企业综合实力的不断增强，整个行业将面临新一轮的“洗牌”，小、弱酒店厨具企业将在“洗牌”中退出市场，整个行业将会更健康的成长。国产品牌会不断缩小与外来品牌之间的差距。未来一段时间内，酒店厨具用品企业将向规模化、自动化、现代化方向发展;产品将向精品化、个性化、人性化方向发展，服务将向专业化、协作化、便捷化方向发展。行业利润随销量上升，价格趋降，整体收益将趋于稳定和透明。

　　生产制造标准化

　　随着酒店厨具用品行业标准的出台，厨具用品企业将加快产品生产标准化的步伐。标准化的实质就是科学化、规范化和经济化。只有以标准化为核心才能真正做到以客户、以质量、以经济效益为中心。只有提高制造标准化水平，才能不断提高产品质量和管理水平，实现规模化生产，促进酒店厨具用品生产企业的必由之路。

　　制造材料环保化

　　随着人类环保意识的增强和对回归大自然的心理追求，以“节约材料，保护环境”为宗旨的呼声愈来愈强烈，设计开发绿色环保型厨具已成为21世纪酒店厨具用品行业当务之急。环保型厨具用品不但要求在使用过程中对人身体和环境无害，在生产过程及回收再利用方面也要求达到国际环保标准和要求。因此，酒店厨具用品的原材料和配件选用将强调使用天然环保型或符合环保要求的材料，以保障加工者和使用者的身体健康。同时，南川区回收，还要从消除油烟、噪音、放射物、甲醛、光线污染，餐馆厨具回收，以及饮水净化、污水处理、空气流通、餐具与食品的洗涤消毒和垃圾的分类处理等方面做精心设计和有效的布置，充分体现健康环保的理念。

　　造型设计本土化

　　以往市场上的很多酒店厨具产品主要是体现西方人的饮食习惯。其中中式烹饪对调料的摆放要求操作台的设计非常合理，而西式烹饪则大不一样。因此要根据中国厨房建筑模数以及中国人的烹饪习惯，操作方式，功能要求，风水传统，美学习惯，成本要求，按照配套性、通用性、互换性和扩展性进行合理化设计，使得产品适合中国家庭的厨房操作习惯。

       一、一般油污的轻微污渍：温水+家庭用洗洁精，用海棉和软布洗擦便可以清洗干净。

　　二、变色：白醋加热后洗擦，洗擦后要用干净的温水切底漂洗;脂肪或烧焦粘糊的食物，用百洁布加5%-15%苏打粉浸泡食物待泡20分钟待食物软化后擦洗。

　　不锈钢厨具的保养9点：

　　1、锅具煮食后必须及时清洗，不能让污染源分解氧化，这样会增加清洗的难度。

　　2、避免用含氯的清洁剂。

　　3、不用强碱或强氧化性的化学药剂，如次氧酸钠等进行清洗。

　　4、用粉状清洗剂时须沿锅具的纹路来洗擦。

　　5、避免用带油腻的抹布去擦拭，每次清洗后必须用温水切底漂洗去洗涤剂，因很多洗涤剂本身带有一定腐蚀性物质，若残留会对锅体产生侵蚀。漂洗后，须用干净的手巾擦干锅身，以防水。

　　6、一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑。

　　7、不要长期盛放酸性或碱性的食品。

　　8、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。

　　9、不可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可。

      以上就是关于不锈钢厨具的使用及保养注意事项的介绍，希望对您有所帮助！

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