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那么，这些涩感到底为什么会产生？又怎样能避免呢？——这个，才是大家关心的重点。

很多人把咖啡的涩感归罪于咖啡师或烘焙师，认为是萃取或烘焙不当造成的，但实际上产生涩感的原因很多。让我们一一来分析！首先是生豆部分。

品种差异造成的涩感差异。罗伯斯塔豆往往比阿拉比卡豆的涩感更强烈，因为阿拉比卡豆的绿原酸含量仅为·5.5%——8%，咖啡豆批发商，而罗伯斯塔豆为·7%——10%，因此烘焙后的《二咖啡酰奎宁酸》的含量会更高。这也是某些国际连锁快餐式咖啡往往“又苦又涩”的原因之一——大量使用廉价的罗伯斯塔豆。

深焙

深焙的咖啡可能是我们最习以为常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不会带有酸味，苦味逐渐增强。伴随而来的是烟熏感、碳焙味，或是木质、辛香料等气味。

入门者可从每个时代的经典品种开始鉴赏，譬如现今的耶加雪菲和瑰夏，或是旧时代的牙买加蓝山和科纳，我们可以从这些初窥每个年代所强调的面向，并作为一个基准点往外延伸

咖啡对于冲煮条件的要求很高，若是没有一定程度的理解来协助冲煮，不是变成淡薄无味的哑巴，就是成为满嘴苦涩的破锣嗓。

在现阶段的科学研究中指出，在冲煮过程中会对风味造成影响的六大因素如下：水粉比、水温、粉的粗细、萃取时间、过滤材质、水流扰动。

一杯具有个人风格、有的咖啡，才算是一杯有思想的咖啡。要达到此目标，物联网扫码支付咖啡机，可分成两个阶段：在冲煮之前能对风味有所想像，并且具有实践想像的能力。

想像，首都机场街道咖啡，来自于自身所品饮过、美好风味的经验加成，尝试在脑海里建立一种方法或论述，并且经由受过训练、可控制的身体来将论述实践在冲煮过程上。

从面前那一杯咖啡的风味出发，延伸到使用器具的摆设、甚至是空间的布置，去建构个人的风格。

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