该交易已实现或用户隐藏联系方式,请查看其它相关信息。
选购不锈钢厨具应该注意的问题有哪些
随着不锈钢制品应用越来越广泛,
广大的消费者都熟知不锈钢制品具有美观
耐用的特征,
但同时大家也应该要了解不锈钢的不利之处又有哪些呢?在选购不
锈
钢
餐
具
和
厨
具
时
应
该
注
意
哪
些
常
识
,
才
能
选
到
更
好
的
产
品
呢
?
在选择产品时不要贪图便宜,
不只是不锈钢厨具其他东西也是一样的。
很多
市场上几十元的不锈钢锅,大多数都是用“不锈铁”制造的。不锈钢的成本是远
远高于不锈铁的。很多“不锈铁”只是将回收的废铁、钢等旧材料通过二次处理
加工制造出来的,
本身就含有很多的重金属。
这样制造的锅具如果长时间放置在
湿度大、
温度高的环境中,
就会慢慢开始生锈,酒楼回收,
长期接触就会对人体产生非常大
的危害。
选购不锈钢厨具应该注意的问题有哪些?另外,
在选购时通过看标记来识别
产品也是一种好方法。市场上很多不锈钢用品表面都有钢印,例如:
12-0
、
18-7等字样短横线前面的数字表示产品的含铬量。
短线后面的数字表示含镍量。
比如
12-0
指的就是只含铬不含镍,
俗称
“不锈铁”
;
而
18-7
表示既含有铬又含有镍,
即为不锈钢。
检验不锈钢还可以用磁性很强的磁铁吸,
不锈钢不会被磁铁吸住,
而不锈铁
(一)操作间设备分类
操作间是餐饮企业的心脏,是生产、加工、制作产品的工厂。因此,餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲,企业越正规,观念越先进,对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业,因其设备性能好,专业化程度高,功能分工细,才有其标准化、定量化的产品,才有其、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多,归纳起来以下七个单元即:
1.厨房机械:(如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备)
2.厨房灶具(如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具)
3.冷冻设备(如低温库、冷冻柜等冷冻设备)
4.保鲜设备(如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备)
5.保温设备(如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备)
6.展示设备(如展示柜、保鲜超市柜等展示设备)
7.调理设备(如储物架、工作台、工作柜等调理设备)
(二)操作间工作站与设备清单
厨房工作站与设备清单
厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置,我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单,目的在于购置厨房设备时,充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。
1、初加工工作站
(1)锯骨机
(2)搅拌机
(3)去皮机
(4)切削机
(5)碎肉机
(6)磨刀机
(7)低温库/冷冻柜
(8)保鲜柜
(9)缓化池/三星
(10)洗涤池/双星
(11)调理台
(12)调理柜
(13)储物架/落地
(14)沥水架/落地
2、冷菜工作站
(1)调理台
(2)调理柜
(3)平台雪柜
(4)星盆
(5)消毒灯/紫外线
(6)挂墙层架
(7)微波炉
(8)电子秤
(9)保鲜柜
3、精加工工作站
(1)调理台
(2)调理柜
(3)平台雪柜
(4)星盆
(5)落地层架
4、热菜工作站
(1)双眼鼓风炮台灶
(2)炸炉/压力炸锅
(3)铜炉
(4)扒炉
(5)矮仔炉
(6)调理台
(7)调理柜
(8)调料车
5、面点工作站
(1)和面机
(2)压面机
(3)碎肉机
(4)搅拌机(中型)
(5)面粉车
(6)面粉柜
(7)发酵房
(8)平台雪柜
(9)单眼炮台鼓风灶
(10)面案连柜
(11)星盆/双星
(12)储物架
(13)单头蒸/双头蒸
(14)大锅灶
6、小食工作站
(1)双缸炸锅
(2)平头扒炉
(3)调理台
(4)星盆/双星
(5)平台雪柜
(6)汁水箱
(7)肠粉炉
(8)暖粉炉
(9)蒸饭车(蒸柜)
7、出品工作站
(1)调理台柜
(2)暖饭车
(3)煲仔炉
(4)热汤池
(5)卤水炉/汁水箱
(6)微波炉
(7)冷冻展示柜
(8)保温展示柜
8、洗消工作站
(1)三星盆
(2)双星盆
(3)污碟台
(4)花洒头
(5)下栏车
(6)挂墙层架
(7)消毒柜
(8)储碗柜
操作间配套设备设施
操作间的配套设备设施包括:给风设备设施、排风设备设施、给水设备设施、排水设施和电路工程设备设施五大部分。
(一)新风设备设施
1.送风口
2.送风管
3.送风机组
(二)排风设备设施
1.油网烟罩
2.运烟罩
3.离心风机
4.轴留风机
(三)给水设备设施
1.上水管
2.水龙头
3.水压表
4.水量表
(四)排水设备设施
1.村漏箅子
2.明沟铸铁边
3.明沟箅子
4.隔油池
(五)电路工程设备设施
1.配电箱
2.控制柜
3.电线
4.闸盒
5.电表
一、一般油污的轻微污渍:温水+家庭用洗洁精,用海棉和软布洗擦便可以清洗干净。
二、变色:白醋加热后洗擦,洗擦后要用干净的温水切底漂洗;脂肪或烧焦粘糊的食物,奉节回收,用百洁布加5%-15%苏打粉浸泡食物待泡20分钟待食物软化后擦洗。
不锈钢厨具的保养9点:
1、锅具煮食后必须及时清洗,不能让污染源分解氧化,这样会增加清洗的难度。
2、避免用含氯的清洁剂。
3、不用强碱或强氧化性的化学药剂,如次氧酸钠等进行清洗。
4、用粉状清洗剂时须沿锅具的纹路来洗擦。
5、避免用带油腻的抹布去擦拭,每次清洗后必须用温水切底漂洗去洗涤剂,因很多洗涤剂本身带有一定腐蚀性物质,若残留会对锅体产生侵蚀。漂洗后,须用干净的手巾擦干锅身,以防水。
6、一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑。
7、不要长期盛放酸性或碱性的食品。
8、不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏。
9、不可用硬而粗糙的材料擦试外表面,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可。
以上就是关于不锈钢厨具的使用及保养注意事项的介绍,希望对您有所帮助!