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厦门云香茶业有限公司专业种植加工生产茶叶：铁观音、大红袍、金骏眉等。“云香茶叶”历史悠久、渊源深厚，可追溯于安溪传统茶道世家。于1988年创建现代化公司，以现代化科学管理体制专心经营茶业。

秋茶其香气特高，铁观音，俗称秋香，铁观音多少钱，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，铁观音订购，不折迭叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为优。

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浓香型铁观音是安溪铁观音的传统产品，解放前安溪所产的茶叶绝大多数是做成这种香型销往国外和广东省潮汕地区。大约在2000年以来，铁观音从出口急剧转向内销，由南向北逐渐覆盖北方传统的绿茶、花茶区，市场上比较接近绿茶的清香型迅速热销，甚至"青酸"味盛极一时。

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铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，铁观音厂商，即一次、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。

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