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简述白兰地酿造的6个工艺流程

白兰地最早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。

白兰地的酿酒葡萄品种：

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）， 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，  有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。

第三步、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。

第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。

第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

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世界十大洋酒品牌榜中榜，洋酒品牌排行榜，世界洋酒(2018)

Martell马爹利  

(，源于1715年法国，其家族对于干邑的与精湛工艺自1715年传承至今，三个世纪以来一直致力于酿造为世人所珍享的优质干邑) 

RemyMartin人头马  (上海人头马贸易有限公司)  

(创建于1724年，由法国夏朗德省科涅克地区270多年历史的雷米·马丹公司所生产，特优香槟干邑专家，

Hennessy轩尼诗  (法国LVMH集团)  

(法国路威酩轩集团旗下，世界十大洋酒品牌，创于1765年的干邑大师，干邑特饮的时尚潮流引领者，以精湛治酒工艺而著称的优质干邑酿造者) 

Chivas芝华士 

(，创于1801年苏格兰，法国保乐力加集团旗下，经典苏格兰威士忌的代名词，威士忌三重调和的创造者，保乐力加

Absolut伏特加 

(，创于1879年瑞典，享誉国际的烈酒品牌，拥有多种口味的伏特加酒，2008年被法国保乐力加集团收购) 

JohnnieWalker尊尼获加  

(始于1820年苏格兰，十大威士忌品牌，苏格兰威士忌典范，以卓越酒质享誉全球的专业威士忌生产商，

Bacardi百加得  

(，创于1862年古巴，闻名于世界的朗姆酒品牌，烈性酒中的经典，十大世界洋酒品牌

JACKDANIELS杰克丹尼 

(1-877-819-4280，诞生于1866年美国，十大洋酒/威士忌品牌，美国历有记载以来最古老的酿酒厂，百富门酒业(上海)有限公司) [产品13] [网店3] 旗舰店 JD自营

Smirnoff斯米诺  (帝亚吉欧(上海)洋酒有限公司)  

(始于1818年俄罗斯，以其纯劲口感风靡全球的伏特加，享誉全球的烈酒品牌，深受各地酒巴调酒师欢迎，

Ballantine"s百龄坛

(，创于1827年苏格兰，威士忌，以其世代延续的酿造传统和超凡口感享誉全球，畅销全球的威士忌品牌

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