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　　烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

广州正宗的烧腊培训多少钱

烧腊培训，烤鸭培训烤鸭是十分有名的烧腊菜系之一，针对于烤鸭的做法也是有很多种的，不同的人因为口味不同，所以是可以增加一些调料的，比如说加入柠檬，就可以让品尝者尝到新鲜刺激的味道。那么在吃烤鸭的过程中可以煲汤吗？对于爱好喝汤的人士而言，这当然是可以的。以下给大家介绍相关的煲汤的技巧与方法。

烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金色，烤鸭烤法，即为“麻皮猪”(台称脆皮烧肉)。

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北京烤鸭以填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽光润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一重用饼卷着吃；喜食甜的，能够蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，滋味也极佳。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

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