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经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙yiquan醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲chun醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，湖南酱香酒，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

 酱酒的典型口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酱香酒保存，酒体醇厚，空杯留香持久。感官鉴评酱酒的四个基本维度：色、香、味、格

酱酒会空杯留香：酱酒的典型颜色为无色或微黄，酱酒的标准酒度53度是茅mao台酱香酒酒精浓度科学合理。优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，酱香酒工艺，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

白酒【营养成分】白酒中除含有少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙yi醇。此外，在酿制白酒的过程中，还会产生一些有毒物质，包括杂醇chun油、甲chun醇、醛、铅和qing化物，对人体健康有害。

白酒【药性功效】白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助药力、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之功效。适量饮酒能够降低心血xue管疾病和某些ai症的发生概率。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。

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