酱香酒对比-雨花区酱香酒-久玖酒业(查看)-遵义食品-查发分类

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酱香酒对比-雨花区酱香酒-久玖酒业(查看)

2019-06-17 浏览（3）喜欢（0）

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类别：: 食品

交易地点：: 遵义

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联系人：: 杨鹤

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白酒和“西方”蒸馏酒主要的区别，雨花区酱香酒，在于白酒是六大蒸馏酒中，一主动加入霉菌参与发酵的品种。

酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，仁怀酱香酒，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

白酒的香型是怎么来的？白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。

酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

酿酒时每次发酵完，酱香酒对比，入窖前都要用尾酒泼窖，尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

新酿造的酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

酱香型白酒都选择用土陶坛存放。陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，酱香酒，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

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