天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,烘焙课程,软欧包课程,丹麦课程,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,天津西点培训,欢迎前来咨询!
将净选或切制后的yao物用文火直接或间接加热,使之充分干燥的方法,称为烘焙法。烘焙法不同于炒法,一定要用文火,并要勤加翻动,以免yao物焦化。烘焙法目的:使yao物充分干燥,便于粉碎和贮存。优点:这种分类方法能较好地体现中药炮制工艺的系统性,条理性,它吸收了工艺法的长处,采纳了辅料分类的优点,既能体现整个炮制工艺程序,又便于叙述辅料对yao物所起的作用,是中药炮制和个性的融合,便于掌握,一般多为教材所采用。烘焙法
1.定义
将净选或切制后的物用文火直接或间接加热,使之充分干燥的方法,称为烘焙法。
2.目的
对某些昆虫或其他物,为了便于粉碎和贮存,往往采用烘焙的方法进行处理。
3.操作方法
烘,是将物置于近火处或利用烘箱、干燥室等设备,使物中所含水分徐徐蒸发。焙,是将净选后的物置于金属容器或锅内,用文火经较短时间加热,并不断翻动,焙至物颜色加深,质地酥脆为度
烘焙法不同于炒法,一定要用文火,并要勤加翻动,以免物焦化。
天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,烘焙课程,软欧包课程,丹麦课程,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,欢迎前来咨询!
烘焙深度表
烘焙深度外观烘焙阶段
极浅烘焙LIGHT
浅褐色
爆结束,约205度
浅烘焙CINNAMON
黄褐色
爆开始前后,195~205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
约205到215度
中深烘焙/城市烘焙CITY
红褐色
约215到225度
深城市烘焙FULLCITY
深褐色*点状出油
第二爆开始前约225~230度
天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才,是一所学习住宿一提式培训中心,现设有:翻糖蛋糕课程,蛋糕裱花课程,天津西点培训哪家好,烘焙课程,软欧包课程,丹麦课程,韩式裱花课程,糕点课程,西点培训等专业技能培训科目,天津西点培训费用,欢迎前来咨询!
粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。 糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。