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冰鲜鸡指集中屠宰之后，鸡体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。从加工环节来看，冰鲜鸡从口感及营养方面和活鸡并没有太大区别，由于冰鲜鸡经过了预冷工序，从而在卫生方面要比活鸡更好些。冷鲜鸡是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。
据说是冰鲜鸡里有一个"冰"字，盐焗鸡培训哪家好，很容易让大家产生误解，误认为冰鲜鸡就是冻鸡，为了避免误解，盐焗鸡培训多少钱，广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。本来是好意，名字一多，大家可能更容易混淆了。冷冻鸡也叫冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻，然后再放置在-18℃条件下储存。冷冻鸡的鸡肉可保存更长时间，但口感欠佳，在解冻的时候也会流失掉部分营养成分。
热鲜鸡又叫“现杀鸡”，“现宰鸡”，“毛鸡”，通常为当场宰杀，不经过任何降温处理，直接进行煮制和其他加工。热鲜鸡就是我们平时在市场最常见的活鸡现场宰杀。一直以来，大家吃这种鸡都习惯了，但从卫生角度，在从加工到零售的过程中，四川盐焗鸡培训，热鲜鸡不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中鸡肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证鸡肉的食用安全性。
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