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视频中的冲煮步骤:
? 取15g咖啡豆磨粉,选择小富士鬼齿刀4的研磨
? 以滤杯中间为圆心顺时针画圈注水,一次注水30,水温是92度,进行30秒的闷蒸
? 接着加水到110g,八角街道咖啡,断水,等待粉床水量下至一半再注水
? 第三段我们缓慢注水到225,水粉比1:15,拉瓦萨咖啡豆销售,整个的萃取时间在2分15秒左右
品尝下风味:跟v60对比,蛋糕杯冲出的咖啡味道更醇厚,body感突出,整体风味强,花果香浓郁,回味甜度也非常突出。
每个人都有自己的风格,每一支咖啡也有他不同的风味。不同的人所冲煮的不同支咖啡更是变化万千。如同村上春树梦想着如果我们的语言是威士忌:“我只要默默伸出酒杯,你只要接过去安静地送进喉咙里去,只要这样应该就成了。”
如果我们可以不用真的说话,能在一个咖啡杯中盛装著我的话语,而你接过去。在某一个安静的幸福瞬间,你能懂我。那就太好了。
日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求,但其最核心的追求只有一点─“风土”。
【Terroir风土】此一概念出自葡萄酒的世界,讲述的主要是原产地任何微小的条件,进口咖啡豆批发,都可能会改变一支豆子的风味。
以往,我们常以“埃塞俄比亚”“蓝山”“肯尼亚”等来区分咖啡的风味,而如今,我们不但要讲“埃塞俄比亚”,还要讲底下的大产区“耶加雪菲”,讲小产区“科契尔”,甚至处理厂“玻丽啡”、处理法“日晒”、级别“G1”、海拔“1800M——2300M”、品种“埃塞原生种”,还有“红樱桃计划”的故事……